Haastattelut Sulkavan ruokaperinteestä
Perinneruokaprojektissa valmistimme Sulkavan pitäjän ruokia Tirripaistia ja Talkkunaa, joista on omat sivut täällä wikissä.
Haastattelimme kotitehtävänä vanhempia ihmisiä ja tähän on koottu yleisimmät asiat. Sivulla on myös videoita haastattelusta sekä ruokien valmistamiseta.Sisällysluettelo
Taustatietoja
Ikä:
- yli 50v.
Missä syntynyt/kasvanut?
- maalla/kaupungissa
Millaisia ruokia syötiin?
- esim. perunaruokia, läskisoossia, maalaisruokia, kalaa, klimppisoppaa, joulumakkaraa, uuniohrapuuroa, tirripaistia, perunapiirakoita, karjalanpiirakoita, kotona tehtyä mämmiä, veririeskaa, karjalanpaistia, marjasoppaa, riistaa, sianlihakastiketta, mehukeittoa, leipäpuuroa, kalakukkoa, ternimaito pannukakkua, ruisleipää, silakkalaatikkoa, kokkelimaitoa, maitoperunaa, rasvapuuroa, lammas-sylttyä, lammaskaalia ja römppävelliä...
- Teimme muutamia ennen yleisesti tehtyjä ruokia, joiden valmistamisesta seuraavassa kuvakertomukset
Karjalanpiirakat
Suora linkki videoon: http://www.youtube.com/watch?v=GAB1SALe0t8
Paistetut muikut ja perunamuusi
Suora linkki videoon: http://www.youtube.com/watch?v=lRQbnA3VVC8
Mustikkakukko
Suora linkki videoon: http://www.youtube.com/watch?v=OUE2am8yQPA
Läskisoosi
Suora linkki videoon: http://www.youtube.com/watch?v=RxvVQCW_Hug
Miten ruoka-aineet hankittiin?
- omavaraistalous eli kaikki tarvittavat tuotteet valmistetaan itse.
Mitä ruoka-aineita kasvatettiin kotona?
- vihannekset, viljat, maito, kalat järvestä, marjat ja sienet metsästä.
Mitä ruoka-aineita ostettiin?
- suola, sokeri, kahvi.
Ruokaohjeita:
Marjamämmi:
Ruisjauhoihin ja veteen sekoitettiin jäisiä puolukoita. Ne laitettiin uuniin paistumaan.
Sipsoppa:
Sian kylkipaloja ruskistettiin pannulla, sekaan laitettiin porkkanoita ja lanttuja.
Voi:
Maito kirnutiin heti lypsyn jälkeen, eli kerma ja kurri erotettiin. Kerma hapatettiin. Sitten se laitettiin pystykirnuun ja männällä mässättiin voiksi. Voi nostettiin voiastiaan ja huuhdottiin vedellä. Lopuksi lisättiin suola.
Karjalanpiirakat:
Kuori:
vettä, suolaa, vehnäjauhoja, ruisjauhoja
Täyte:
vettä, riisiä, maitoa, suolaa, voita
Voiteluun kiehuvaa vettä tai maitoa ja voita.
Römppävelli:
Kuivahtanutta ruisleipää, puolukoita, vähän sokeria, vähän vettä.
Ruisleivät liotetaan vedessä, joukkoon puolukat ja muussataan.
Lopuksi paistetaan uunissa.
Videoitu haastattelu ruoka-aineiden hankkimisesta ja ostamiseta
Videolla Anja Hämäläinen ja Kyllikki Repo kertovat millaisia ruokia ennen syötiin ja mistä ruoka-aineet saatiin.