Haastattelut Sulkavan ruokaperinteestä
Haastattelimme kotitehtävänä vanhempia ihmisiä ja tähän on koottu yleisimmät asiat.
Sisällysluettelo
Taustatietoja
Ikä:
- yli 50v.
Missä syntynyt/kasvanut?
- maalla/kaupungissa
Millaisia ruokia syötiin?
- esim. perunaruokia, läskisoossia, maalaisruokia, kalaa, klimppisoppaa, joulumakkaraa, uuniohrapuuroa, tirripaistia, perunapiirakoita, karjalanpiirakoita, kotona tehtyä mämmiä, veririeskaa, karjalanpaistia, marjasoppaa, riistaa, sianlihakastiketta, mehukeittoa, leipäpuuroa, kalakukkoa, ternimaito pannukakkua, ruisleipää, silakkalaatikkoa, kokkelimaitoa, maitoperunaa, rasvapuuroa, lammas-sylttyä, lammaskaalia ja römppävelliä...
Miten ruoka-aineet hankittiin?
- omavaraistalous eli kaikki tarvittavat tuotteet valmistetaan itse.
Mitä ruoka-aineita kasvatettiin kotona?
- vihannekset, viljat, maito, kalat järvestä, marjat ja sienet metsästä.
Mitä ruoka-aineita ostettiin?
- suola, sokeri, kahvi.
Ruokaohjeita:
Marjamämmi:
Ruisjauhoihin ja veteen sekoitettiin jäisiä puolukoita. Ne laitettiin uuniin paistumaan.
Sipsoppa:
Sian kylkipaloja ruskistettiin pannulla, sekaan laitettiin porkkanoita ja lanttuja.
Voi:
Maito kirnutiin heti lypsyn jälkeen, eli kerma ja kurri erotettiin. Kerma hapatettiin. Sitten se laitettiin pystykirnuun ja männällä mässättiin voiksi. Voi nostettiin voiastiaan ja huuhdottiin vedellä. Lopuksi lisättiin suola.
Karjalanpiirakat:
Kuori:
vettä, suolaa, vehnäjauhoja, ruisjauhoja
Täyte:
vettä, riisiä, maitoa, suolaa, voita
Voiteluun kiehuvaa vettä tai maitoa ja voita.
Römppävelli:
Kuivahtanutta ruisleipää, puolukoita, vähän sokeria, vähän vettä.
Ruisleivät liotetaan vedessä, joukkoon puolukat ja muussataan.
Lopuksi paistetaan uunissa.