Pettuleipäprojekti
Pettuleipäprojekti toteutettiin Kaipolan koululla Sulkavalla helmikuussa 2011. Projektissa oppilaat tutkivat pettuleipää. Tutkimuksen kohteena oli pettujauhojen ja pettuleivän valomistuksen tekniikka, pettuleivän terveellisyys sekä pettuleivän historia. Oppilaat tutkivat aihetta pienryhmissä. Tutkimuksen tuloksena valmistui videoita pettuleipään liittyen. Luston museoisännän Eero Knaapin avustuksella valmistimme pettujauhoja ja leivoimme pettuleipää.
Sisällysluettelo
Projektin eteneminen
Pettuleipäprojektin aluksi oppilaat jakaantuivat ryhmiin. Jokainen ryhmä sai oman näkökulman, jonka kautta alkoivat tutkia aihetta.
Näkökulmat olivat:
Tekniikka (pettujauhojen valmistus ja pettuleivän leipominen)
Kulttuuri (pettuleivän historia, nälkävuodet)
Luonto ja terveys (petun alkuperä, pettujauhojen ja pettuleivän koostumus)
Ryhmät etsivät tietoa pettuleivästä Internetistä ja kirjoista. Jokainen ryhmä teki tutkimussuunnitelman, josta kävi ilmi tutkittava kohde, tutkimuskysymykset sekä se, millä tavalla aihetta tutkittiin. Tutkimussuunnitelma ohjasi ryhmän työskentelyä.
Projektin aikana meillä oli mahdollisuus käytännössä tutustua pettujauhojen ja pettuleivän tekemiseen, kun Luston museoisäntä Eero Knaapi saapui vierailulle koululle. Valmistimme pettujauhoja alusta alkaen ja leivoimme niistä pettuleipää hapanjuurella.
Oppilaat keräsivät tekstiä, kuvia ja videoita koko projektin ajan. Myös asiantuntijoita haastateltiin.
Ryhmät kokosivat suuresta aineistosta, joka sisälsi yhteensä 467 kuvaa, 93 videota ja 48 äänitiedostoa, oman materiaalin, jonka pohjalta tekivät videon pettuleipään liittyen.
Lopuksi videot esitettiin muille sekä kerrottiin ryhmän työskentelystä ja oppimisesta.
Oppilaat pitivät koko projektin ajan videopäiväkirjaa, johon he kertoivat projektin etenemisestä ja omasta oppimisestaan.
Tuloksena syntyneet videot
Pettujauhojen valmistus
Pettuleivän leipominen
Videon suora osoite: http://www.youtube.com/watch?v=gpHQd5b9NyY
Historiaa pettuleivästä
Videon suora osoite: http://www.youtube.com/watch?v=8cWkyuUXzwk
Puolet petäjäistä (draama)
Videon suora osoite: http://www.youtube.com/watch?v=7HJ8Am5XtIQ
Luonto ja terveys
Videon suora osoite: http://www.youtube.com/watch?v=dcxtyBQsx78
Pettuleivän resepti
Pettuleipä
Raski:
2 l noin 37-asteista vettä
15 dl luomutäysjyväruisjauhoja
5 rkl hapanjuurta
Sekoita ainekset kulhossa ilmavaksi velliksi. Peitä liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa 12–14 tuntia. Sekoita välillä reippaasti. Muista ottaa 1 dl raskia talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Pidempiaikaista säilytystä varten juuren voi pakastaa.
Lisää raskiin seuraavana päivänä noin 5 dl lämmintä vettä ja 5 dl, niin että juuri on puuromaista. Annetaan hapata edelleen.
Sekoita raskiin kolmantena päivänä:
7 dl pettujauhoja ja 6 dl ruisjauhoja
3 rkl suolaa
Mausta taikina suolalla ja sekoita jauhot taikinaan. Taikina saa olla melko löysää, sillä pettujauhot turpoavat paljon.
Lisää vielä 3 dl pettujauhoja ja lisäksi noin 10 dl ruisjauhoja.
Leivo taikinasta ohuita pyöreitä leipiä tai reikäleipiä. Nostata leipiä pellillä. Paista leipiä 200–220 asteessa noin 10–15 min.